【添加物解説】たんぱく加水分解物とは【原料・安全性・発がん性は？】

たんぱく加水分解物ってよく見るけど、安全なの？発がん性があるといわれているけど、食べても大丈夫？

そんな疑問にお答えします。

✔️ 記事の内容

・たんぱく加水分解物とは

・原料

・使われる目的

・安全性

・まとめ：出来るだけ食べたくない

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たんぱく加水分解物とは

たんぱく質を分解して作ったペプチドやアミノ酸。（ペプチド＝アミノ酸がいくつかつながったもの）↓図参照

原料

分解する前のたんぱく質の原料は、大きく分けて２種類。

・動物性たんぱく質…肉、魚、乳たんぱく

・植物性たんぱく質…大豆、とうもろこし、小麦

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使われる目的

食品を加工する過程で失われる”うまみ”を補うため。（アミノ酸はうまみ成分）

安全性

（１）発がん性

たんぱく質を分解(塩素分解)する過程で生成されてしまうクロロプロパノール類(略：DCP/MCPD)という物質に発がん性が認められています。しかし様々な研究から、人間の摂取量を考えると健康への被害は低いとされています。ただ、様々な意見があることは確かなので、最後は自己判断ですね。

参考１ http://www.fsc.go.jp/sonota/kikansi/23gou/23gou_3.pdf

参考２ https://www.fsc.go.jp/sonota/factsheets-chloropropanol.pdf

（２）遺伝子組み換え

①分解する前のたんぱく質の正体が不明

表示には”たんぱく加水分解物”としか記載されないため、原料が何か分かりません。とうもろこしなのか肉なのか魚なのか、肉だったらどの部位なのか…など、私たち消費者には知る余地もありません。

②遺伝子組み換え食品である可能性が高い

理由は簡単で、原料の輸入率が高いから。

輸入の大豆やとうもろこしのほとんどが遺伝子組み換えと言われています。（輸入大豆のうち75%、輸入とうもろこしのうち80%が遺伝子組み換え。2010年時点推定）

輸入率は、大豆93%、穀物としてのとうもろこし100%(スイートコーンは別)、小麦86%、牛肉60%、豚肉50%、鶏肉30%、魚40%です。家畜の飼料にも、とうもろこしが使われているので、当然それも遺伝子組み換えであるという可能性が高いです。

（３）味覚麻痺

人の手によって作り出され、合成された濃いうまみに慣れてしまうと、天然のうまみを感じ取ることができなくなっています。コンビニのお弁当やファストフードの味が忘れられなくて無性に食べたくなるというのは、このうまみ成分によるものです。子どもの味覚は12歳ごろまでに形成されると言われているので、子どもにこのうまみを記憶させてしまうと、将来味の違いが分からなくなってしまうというわけです。